Gastornis parisiensis, comumente conhecida como Gastornis, era nativa da Europa durante os períodos Paleoceno e Eoceno, aproximadamente entre 56 a 41 milhões de anos atrás. Evidências fósseis colocam essa espécie principalmente na Europa ocidental e central, incluindo áreas que hoje fazem parte da França e da Alemanha.

Durante o período em que Gastornis parisiensis existiu, a Europa experimentou um clima quente e úmido. O ambiente era provavelmente subtropical a tropical, com florestas densas proporcionando abundante vegetação.

Acredita-se que Gastornis parisiensis tenha sido uma grande ave incapaz de voar que ocupava um nicho semelhante ao de um grande herbívoro ou onívoro. Sua constituição robusta e o grande bico sugerem que poderia ter se alimentado de uma variedade de materiais vegetais ou possivelmente de pequenos animais, dependendo da disponibilidade. O habitat de floresta densa teria oferecido amplos recursos alimentares e proteção contra predadores.